“我叫Louis赵潞琴，从事调酒行业已有6个年头。当疫情来临，经历了最开始的慌乱与打击后，我思考再三，决定开一家属于自己的小店取名Hedwig Bar。Hedwig取材自《哈利波特》书里猫头鹰的名字，一是因为老板娘的热爱与私心，二是因为在那个当下想要汲取正义与勇敢的初衷。这次我们推出的第三份酒单叫做‘茶园漫步’，以中国六大茶类作为出发点，希望让大家体验到不一样的中国茶文化。创作灵感诞生于去年夏天。那时老板娘在学茶艺，我跟她上了几次茶艺课，发现茶跟酒很搭。于是我请教了茶艺老师，她帮我选了几款适合做酒的茶，包括东方美人茶、茉莉银针和正山小种等等。这些茶的共同特点是都比较容易萃取，而且每一款都有很独特的风味。就我个人而言，我觉得这些茶里最好喝的是六堡黑茶。六堡黑茶产自广西梧州六堡镇，是一种后发酵茶，泡出来的茶汤非常醇厚，有红豆沙的味道。它适合配深色烈酒，而我们酒单上已经有好几款威士忌鸡尾酒了，所以我想到了用朗姆酒。普通朗姆酒风味比较薄，所以我选择了杰瑞水手香料朗姆酒。另外，我还加了一点干橘皮，灵感来自我经常喝的小青柑。
/ Louis请设计师为新酒单做的插画茶味的萃取也有讲究。发酵茶不适合冷泡，因为味道出不来。我试过低温慢煮，但味道过重；我还试过奶洗，但茶的风味又没有了。最后，我发现关键在于先把茶的香气打开——先用开水泡茶叶和橘皮，再倒入朗姆酒浸渍。朗姆酒跟菠萝蜜、凤梨和斑斓这样的热带原料是天生的好搭档。酸味剂同时用了柠檬和青柠：青柠比较香，跟朗姆酒更搭，而柠檬酸度更柔和。另外根据我的经验，柠檬澄清更干净。
最后，我选择用羊奶来进行奶洗处理，所以酒里会带点羊奶酪的味道。菠萝蜜、凤梨和斑斓糖浆都是很甜而且粘稠的原料，如果用牛奶就太平淡了，而羊奶喝了会让人想去舔嘴巴。”
将所有原料混合，倒入羊奶，冷藏1小时后澄清过滤。澄清之后要尝一下酸度，如酸度不够可加入适量柠檬酸调味。客人点单之后，加冰搅拌，滤入装有冰块的酒杯，以干凤梨片和鼠尾草装饰。*六堡茶香料朗姆酒：将15克六堡黑茶和15克干橘皮放入不锈钢闷泡壶，用开水焖泡15秒左右，将水滤掉。将黑茶和干橘皮倒入容器，再加入750毫升杰瑞水手香料朗姆酒，室温下浸泡2天。**自制斑斓香料糖浆：将100克斑斓叶和1000毫升水倒入破壁机打碎，用纯露蒸馏器蒸馏出斑斓水。250克蒸馏水，配250克黄糖、20克绿豆蔻、1根香草、10克鼠尾草，倒入平底锅，开小火，期间不断搅拌，熬成蜂蜜状立刻关火。Hedwig Bar
上海黄浦区长乐路462号联合谷集社西楼W201-202
13044110632
编辑：舒宓
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